الدهون (اللبيدات)

الدهون (اللبيدات)

الدهون مركبات عضوية توجد في الطبيعة بكميات كبيرة، حيث تتركز الزيوت النباتية في بذور النباتات مثل القطن والذرة والسمسم وفي بعض الثمار مثل الزيتون وجوز الهند، بينما توجد الشحوم الحيوانية في كل خلايا الجسم.

تُعد الدهون المادة الأساس التي يختزنها الجسم للحصول على الطاقة عند الحاجة، إذ يؤدي هضمها وأكسدتها إلى تحرر كميات كبيرة من الطاقة، فهي تمثل أغذية الطاقة الكامنة المخزونة.

• لها أهمية اقتصادية إذ تدخل في صناعة الصابون والأصباغ والشموع.
• لا تذوب في المذيبات القطبية كالماء، لكنها تذوب في المذيبات العضوية كالإيثر والكلوروفورم.
• الشحوم الحيوانية صلبة في درجة حرارة الغرفة، أما الزيوت النباتية فتكون سائلة.

والدهون عبارة عن الأستر الثلاثي للكليسرول مع الحوامض الشحمية التي تتكون من سلسلة هيدروكاربونية طويلة لها مجموعة كاربوكسيلية طرفية، ويدعى هذا التركيب بثلاثي الكليسرايد.