الدهون (اللبيدات)

الدهون (اللبيدات)

الدهون توجد في الطبيعة بكميات كبيرة، حيث تتركز الزيوت النباتية في بذور النباتات مثل القطن والذرة والسمسم وفي بعض الثمار مثل الزيتون وجوز الهند، وهناك الشحوم الحيوانية وتوجد في كل خلايا الجسم.

تُعد الدهون المادة الأساس التي يختزنها الجسم للحصول على الطاقة عند الحاجة، إذ يؤدي هضمها وأكسدتها إلى تحرر كميات كبيرة من الطاقة، فهي تمثل أغذية الطاقة الكامنة المخزونة في جسم الكائن الحي.

• لها أهمية اقتصادية إذ تدخل في صناعة الصابون والأصباغ والشموع.
• لا تذوب في المذيبات القطبية كالماء، لكنها تذوب في المذيبات العضوية كالإيثر والكلوروفورم، وهي ذات ملمس دهني.
• الشحوم الحيوانية صلبة في درجة حرارة الغرفة، أما الزيوت النباتية فتكون سائلة.

والدهون عبارة عن الأستر الثلاثي للكليسرول (Triester of glycerol) مع الحوامض الشحمية (Fatty acids) التي تتكون من سلسلة هيدروكاربونية طويلة ($C_{12} - C_{24}$) لها مجموعة كاربوكسيلية طرفية، ويدعى هذا التركيب ثلاثي الكليسرايد. يتكون من تفاعل جزيء كليسرول مع ثلاثة جزيئات حوامض دهنية بتكوين ثلاث أواصر أستر وتحرر $3H_2O$:

$\text{كليسرول} + 3\,\text{حامض دهني} \longrightarrow \text{ثلاثي الكليسرايد} + 3H_2O$