البروتينات

البروتينات

كلمة بروتين مشتقة من مقطعين يونانيين: Pro ويعني الأول، وteins ويعني الأهمية أو الأساس. البروتينات مواد تدخل في تركيب جميع الخلايا الحية، وهي أساسية في غذاء الإنسان لأنها المصدر الأول للحوامض الأمينية اللازمة للنمو.

العناصر المكونة

تحتوي البروتينات على عناصر أساسية هي: الكاربون والهيدروجين والأوكسجين والنتروجين، وأحياناً على عناصر ثانوية مثل الكبريت والفسفور.

الأحماض الأمينية وتكوين البروتين

تعد الأحماض الأمينية الوحدة الأساسية لبناء البروتين، وتشترك جميعها في مجموعتين وظيفيتين، ويكمن اختلافها في الجذر (R). يتكون البروتين من ارتباط أعداد كبيرة من الأحماض الأمينية (بعد فقدان جزيء ماء لكل نقطة ارتباط) بأواصر تدعى الأواصر الأميدية (الببتيدية) مكونة بوليمر ذا كتلة مولية كبيرة. تُعد البروتينات مواد امفوتيرية لأنها تتفاعل مع الحوامض والقواعد.