الكاربوهيدرات

الكاربوهيدرات مواد كيميائية تدخل في تركيب الأغذية مثل الخبز والرز والعسل والفواكه، وتتكون من عناصر الكاربون والهيدروجين والاوكسجين بنسبة اوكسجين مرتفعة. صيغتها العامة C_n(H₂O)_n ولذلك سميت كاربوهيدرات (كاربون + ماء).

أصناف الكاربوهيدرات

• احادية التسكر: أبسط الأنواع مثل الكلوكوز (سكر العنب) والفركتوز (سكر الفواكه).
• ثنائية التسكر: تتكون من جزيئين من السكر الأحادي بعد فقدان جزيء ماء، مثل السكروز (سكر القصب) المكون من كلوكوز وفركتوز.
• متعددة التسكر: بوليمرات ضخمة للكلوكوز مثل النشأ والسليلوز.

الكلوكوز والفركتوز لهما نفس الصيغة الجزيئية C₆H₁₂O₆، ويكشف عن النشأ باستخدام محلول اليود في يوديد البوتاسيوم فيظهر لون أزرق.